プロフィール

クラフトビールの魅力

金澤ブルワリーは、2015年に誕生したクラフトビールのメーカーです。一般的にクラフトビールの醸造所は、予備発酵が不要なドライイーストを使用する、あるいは、外部から酵母を購入していますが、同社は手間がかかる自社培養した酵母を使用。培養したての新鮮な酵母を使うためです。

酵母の新鮮さに拘った金澤ブルワリーのビールの特徴は、華やかな香りを楽しめること。ビールの評判は上々で、これまで使用していた醸造所は手狭になり、2023年には能登半島に第二工場もつくりました。令和6年能登半島地震では設備が一部破損するなど、同社も被災しましたが、4月にようやく復旧。増産体制に入りました。近い将来、第二工場内に見学コースや試飲スペースを設ける予定だそうです。

金澤ブルワリーが誕生したきっかけは、代表の鈴森由佳さんがカナダ留学で飲んだ一杯のビール。それは、ジュースのような味わいで、日本の大手メーカーの苦いビールしか知らなかった鈴森さんには衝撃でした。ビールは苦手だと避けていたのが一転、クラフトビールの奥深さにぐいぐいと引き込まれていきました。
能登島醸造所

能登島醸造所

金沢にクラフトビール文化を広めたい

カナダ留学中は様々な地域、様々な店、またビール関連のイベントにも顔を出し、カナダに根付いたビール文化をじっくりと楽しんできました。帰国後、改めてクラフトビール市場を意識すると、関東圏には、すでに多くのクラフトビールの醸造所が誕生し、国内外の様々なクラフトビールを出しているレストランやバーも増えていました。それに対して、石川県では、さほどクラフトビールは浸透していなかったし、金沢にはクラフトビールの醸造所もありませんでした。金沢の人たちにも、ぜひ、クラフトビールの素晴らしさ、楽しさを知って欲しいと思い、クラフトビールの醸造所を作りたいと考えたそうです

もちろん、醸造の知識はないので、まずは研修生の受け入れに積極的な東京のブルワリーで研修を受けました。他に研修生は7名。いずれもクラフトビールで地元を盛り立てたいという強い想いは共通で、非常に刺激になったそうです。お互いの醸造所を見学しあったり、イベントで再会したり、取引先の情報交換をしたり、現在でも交流が続いているメンバーもいます。 東京での研修中は、個性的なクラフトビールを扱う店を巡ったり、醸造の世界で知られている人に話を聞きに行ったり、積極的に情報収集もしながら、どんなビールを作るのか探っていったといいます。

こうした中で知ったのが、酵母の大切さ。新鮮で元気な酵母でなければうまく発酵が進みません。一方、様々な酵母をもてば、ビールの味の幅は広がります。そこで、酵母を自社培養することに決めたそうです。酵母に詳しい醸造の専門家に教わりながら、何とか自分で培養できるようになりました。現在では20種以上の酵母の培養が可能です。それが金澤ビールの深い味わいにつながっているのです。

金澤ブルワリー

Message 鈴森代表からのメッセージ

取締役代表の鈴森由佳さん 代表取締役の鈴森由佳さん

外国に行ったから気づいた金沢の魅力

外国に行ったから気づいた金沢の魅力

カナダへの留学中に、改めて気づいたのが、長い歴史に裏打ちされた金沢の魅力です。歴史的な素敵な街並、美しい伝統工芸品などが有名ですが、伝統的なものと新しいものが融合し、さらに魅力的な街にしていると思います。

中でも、みなさんに知って欲しいのは、美味しい食べものが沢山あることです。すぐ近くに海、山、川があり、自然に囲まれているから、新鮮なものが豊富で、おいしいものが沢山あるのです。

目指すは地域に根付いたブルワリー

目指すは地域に根付いたブルワリー

だから、金澤ビールは、多くの料理、中でも金沢の料理に合うことを重視してつくっています。また、定番に加えて、常にオリジナルの商品も販売しています。地元の農産物を使用したビール、地元の企業や飲食店、教育機関などとの共同開発をしたビールなどは、その例です。

地元の皆さんにとって身近な存在となり、地域に根付くことを目指しています。ですから、ネーミングに地名を使用し、水引の模様を入れるなど金澤らしいパッケージにしているのです。まだまだ手探り状態ですが、アップサイクルやリサイクルへの取組みも始めました。

金澤ブルワリーの定番4種は、各ビアスタイルの基本を抑えつつ、全て自家培養の酵母を利用しているため、酵母由来の香りを豊に感じていただける商品になっています。ぜひお試しください。

県内でも多くの飲食店様にお取り扱いいただいておりますので、ぜひ、石川県の豊富な食材を利用したお料理と一緒に飲んでいただけるとうれしいです。石川県でお待ちしています。

アクセス

店舗名
金澤ブルワリー 金沢醸造所
住所
〒921-8173 石川県金沢市円光寺3-1-5
電話番号
076-201-0500
営業時間
月曜日~金曜日
9:00~16:00
定休日
土・日・祝

店舗名
金澤ブルワリー 能登島醸造所
住所
〒926-0216 石川県七尾市能登島曲町54-1
(のとじま水族館前)
電話番号
0767-84-0075
営業時間
月曜日~金曜日
9:00~16:00
定休日
土・日・祝